米饭
是家家都会吃的常见主食
将吃不完的米饭
制作成炒饭
也是剩米饭的常见吃法
但如果剩米饭
保存、食用方法不对
常见的炒米饭
也可能会变身“致命杀手”
近日，广东江门一男子将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用，饭后不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时他已严重休克。经检查，他患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”
分为两种类型
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。
01
呕吐型
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
02
腹泻型
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
做好4点
帮你远离“炒饭综合征”
食物应避免长时间放置：食物最好现做现吃，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。
吃不完的食物要妥善保存：隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。
食用前彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透。
注意个人卫生：保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
4类食物
最好不要隔夜吃
春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。冰箱不是保险箱，食物尽量不要隔夜食用。
图源AI
绿叶菜
蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且绿叶菜硝酸盐含量较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
海鲜
海鲜是高蛋白食物，隔夜后可能产生蛋白质降解物，会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
银耳、蘑菇
同绿叶菜一样，银耳、蘑菇类属于含硝酸盐较多的食物，不宜隔夜食用。
土豆、芋头、馒头
淀粉含量较多的食物，加工后易滋生细菌。如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。
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